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美牛問題／數據打包票？文獻多動物實驗！【聯合報 2012.02.03】

瘦肉精爭議，美方口口聲聲說是科學問題，但相關的安全性研究報告，能否禁得起檢驗，實有疑問。

目前主張解禁的國家用以說服國際食品標準（Codex）委員會的理由，主要是世衛的食品添加劑專家聯合委員會（JECFA）發布的瘦肉精殘留評估裡，為其安全性打包票。

JECFA在二○○四年的報告裡，審視了瘦肉精安全性的相關文獻，訂出每日攝取容許量（ADI），再依日常食用習慣，推算肉品的肌肉、脂肪、肝臟與腎臟等最大殘留上限。衛生署九十六年所擬草案即沿用此數據。

JECFA更在二○一○年，根據中國的三份抽樣數據，進一步推算出，雖然動物肝腎的殘留量達肌肉的數倍到廿倍，消費者即使每日食用這些內臟，其瘦肉精攝取量仍僅達ADI的一半值，安全無虞，試圖以此化解食用內臟國家的反對阻力。

上述的研究報告看似嚴謹，卻無法消弭二○○九年歐洲食品安全局提出的疑慮。JECFA報告最受人詬病之處，在於回顧文獻中僅有一篇瘦肉精的人體實驗，其餘皆為動物實驗。讓人驚訝的是，這篇人體研究的贊助者，竟是生產瘦肉精的藥廠Elanco（有利益衝突之虞），而且樣本數只有區區六人！

這也是為什麼Codex大會，對於瘦肉精問題，雖已進展到步驟八（辯論協商皆已完畢，只剩表決），卻遲遲無法取得國際共識的原因；甚至在去年年會裡，多數國家仍反對付諸表決。

新科農委會主委認為，台灣或可取法日本，採取雙重模式（國內禁用瘦肉精，但美牛可用），但二○○七年時，民進黨政府早已提此方案，當時遭意強大反彈而放棄，如今舊案重提，恐須拿出更有說服力的理由。

雖然美方壓力日增，政府要讓瘦肉精解禁，還須多點耐心，用科學證據說服民眾。今年七月Codex年會將再度討論瘦肉精問題，屆時若過關，解禁理由才充足；反之，以台灣民眾對食品安全關注度，不宜貿然放行。